生活中，我们在感冒的时候总会感觉吃东西嘴里没味儿“不香”。很多人会感到疑惑，鼻子堵住了闻不到味道是正常的，为什么嘴巴也尝不出味道？2024年4月13日是第22个“全国爱鼻日”, 在健康日来临之际，让我们关注鼻健康。今天有请我院耳鼻咽喉头颈外科中心的医生为我们讲一讲为什么感冒了，鼻子堵住了，会导致人们失去对食物的味道的感知。

我们是如何品尝食物的？

说起食物的“味道”或“风味”，我们很容易认为，是单纯通过舌头品尝到的，但事实上并非如此。

当我们品尝食物时，实际上是在体验味觉和嗅觉的综合效果。味觉是由舌上的味蕾感知的，而嗅觉则是由鼻腔中嗅觉受体感知的。这两种感知相互作用，共同决定了我们对食物味道的感知。

味蕾位于被称为舌乳头的小突起中。它们能分辨出五种主要的味道：甜、酸、苦、咸和鲜，当我们将食物放入嘴里时，其中的化学物质与味蕾上的感觉细胞结合，产生了对不同味道的感知。

与此同时，我们的嗅觉系统也在起作用。当咀嚼或吞咽时，食物的气味分子通过后鼻孔进入鼻腔，并与嗅觉受体相互作用。这些嗅觉受体将信息发送到大脑的嗅觉中枢，进而识别出食物所释放的气味。

感冒鼻塞时对食物的感知会发生什么变化？

事实上，大约80％的食物感知其实来自于嗅觉系统。因此，当鼻子受到影响，例如感冒时，鼻腔内的组织可能会肿胀、发炎引起鼻塞，阻塞空气流通，从而减少了气味分子到达嗅觉受体的机会，由于嗅觉受体无法正常感知气味分子，我们对食物的味道会变得迟钝或模糊，像被一层纱布遮住了一样。

这就是为什么有的人在感冒期间会发现食物失去了它们原有的美味。尽管味蕾可以区分甜、酸、苦、咸的不同，但由于缺乏嗅觉的辅助，整体的食物体验也会也会大打折扣。

我的嗅觉会恢复吗？

在大多数情况下，一旦病情好转，当感冒或鼻塞症状消退后，人们往往会逐渐恢复对食物的味道的感知。有些情况下，鼻塞症状持续或鼻塞症状消退后嗅觉仍然没有完全恢复。这可能是由于其他潜在的鼻部问题，如慢性鼻窦炎、鼻息肉或其他鼻腔结构异常。需要注意的是，除外鼻塞导致嗅觉障碍进而影响食物感知外，会引起嗅觉障碍的原因还有炎性损伤，外伤，神经系统疾病，药物，老年性等。

可见，在日常生活中，嗅觉对于我们感知世界和享受美食起着至关重要的作用。因此，如果您或您身边的人经历嗅觉障碍，建议及时咨询耳鼻喉科医生。进一步进行详细的评估，了解症状的原因，并制定相应的治疗计划。

（耳鼻咽喉头颈外科   闫晓光）